Ingredientes:
– 2 zanahorias
– 2 calabacines
– 2 berenjenas grandes
– 2 cucharadas de tomate frito, receta aquí
– Tallos de cebolleta tiena, de 4 cebolletas
– Lonchas de queso vegano, yo Violife
– Orégano seco, si tenéis fresco mejor
Preparación:
1. Cortamos las berenjenas a laminas y las ponemos en el estuche de cocinar al vapor, 5 minutos en el microondas. Yo lo hago en mi estuche Lékué pero si no tenéis ningún estuche especial para microondas las podéis hacer en un pirex o en bolsa de asar.
2. Cortamos a cuadraditos el resto de verduras, salpimentamos, las ponemos a fuego lento hasta que esten hechas, unos 30 minutos, más o menos, las vamos probando. Una vez esten listas le añadimos el tomate frito y mezclamos bien.
3. Con las verduras ya todas hechas, iremos montando el timbal, primero ponemos una lamina de berenjena, las verduritas picadita y el queso, así hasta terminar las verduras. Acabaremos con una loncha de queso y pelin de orégano
4. Encendemos el horno a 200º, introduciomos las bandeja con el timbal, dejar hasta que se derrita el queso ya que las verduras ya estan calientes, ya tenemos el plato listo.