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Croquetas de espinacas y mijo (6 unidades)

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Ingredientes:

1 bolsa de espinacas baby

80 gr queso vegano (Violife)

50 gr mijo

Nuez mozcada

Jengibre natural

Harina de arroz y maizena

Leche vegetal (arroz)

Huevo

Pan rallado sin gluten

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 Preparación:

1. Hervimos el mijo, según indique el envase y lo reservamos.

2. Ponemos las espinacas en la sartén con aceite y sal y las dejamos hasta que desaparezca   toda el agua.

3. Añadimos el mijo a la sartén con las espinacas y vamos removiendo, hasta que se mezclen todo.

4. Trituramos o picamos la mezcla hasta hacerla una pasta y les añadimos la nuez moscada, el jengibre y mezclamos bien.

5. Ponemos la mezcla a la sartén y le añadimos las harinas, mezclamos bien hasta que la harina se dore o empiece a espesarse. Añadimos la leche, vamos mezclando y mezclando hasta espesar del todo. Sin nada liquido. Corregimos de sabor, añadimos el queso rallado muy finito y volvemos a mezclar muy bien.  Y ahora toca dejar enfriar la masa.

6. Una vez esté fría, lo primero, nos humedecemos las manos con agua, cogemos un trozo de masa, yo con 2 cucharas,  le damos forma de croqueta o de bola, la pasamos por pan rallado después por el huevo y por ultimo otra vez por el pan rallado.

Y Tachaaaaannnn ya tenemos nuestras croquetas lista, ahora toca o comérselas o congelarlas.

Buen provecho !!

Bon profit!!

 

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